Helen在德州

記得小時候在台灣時, 每到過年前, 老媽都會自製風雞. 我只會吃, 從來也沒想到要去學, 因為覺得似乎很難, 醃好的雞還要高掛室外風乾.

來到美國後, 老媽還是做風雞, 只是換了些方法, 她說"好簡單"! 每次做好一些, 收藏在冰箱冷凍庫, 要吃之前取出蒸熟就可以吃!

這次, 我是應 POLLY 要求, 寫下做法給她參考, 不好意思!  Helen 寫的東西都是"簡易做法"!

在台灣時, 老媽是用整隻雞作風雞, 在美國, 不容易買到好吃的土雞, 幾次試驗後, 我們公認以雞的大腿肉做來最好吃. 在COSTCO可以買到一大包(含6小包, 每一包有好幾塊)去骨去皮的雞大腿肉(THIGH). 一次全拿來做, 醃好後分小包冷凍.

老媽說, 雞肉不要用水沖洗, 要保持乾燥. 我能做的是幫忙切除肥油, 一邊切, 一邊想: ".........要是自己身上的肥肉也可以這麼輕易切除該有多好啊!! "

老媽在乾的鍋子(不放油)裡炒花椒和鹽. 比例? 她也說不出來, 您自己由照片來判斷吧! 看來花椒需要放很多很多. 炒到甚麼地步呢? 老媽說: 炒到有香味出來為止. 真的喔! 老媽不停翻炒後, 花椒的香味出來了, 鹽巴也變成黃色, 就可以了!

等椒鹽冷卻後~~~ 至少要到手能忍受的溫度(我們又沒有練鐵沙掌, 不是嗎?), 就開始把椒鹽塗抹到雞肉.

老媽把塗抹了椒鹽的雞肉方在一個乾淨的盆子, 層層重疊, 沒有關係. 然後把整個盆子放到冰箱的冷藏室, 不要覆蓋喔! 就是這個步驟, 是改良的"風乾"步驟. 不必在院子裡架竹竿繩子來吊雞肉以風乾, 而是把雞肉放在冰箱冷藏室, 由冰箱來乾燥雞肉的水分. 既無須擔心下雨, 也沒有灰塵蟲子汙染.

隔三四天後, 把盆子裡的雞肉翻動翻動. 大約一個星期就, 看雞肉都很乾就可以了.

如果不馬上吃, 就把已經乾了的雞肉分裝小包, 放在冰箱冷凍庫收藏.

要吃風雞的時候, 把冷凍庫中的生雞肉取出, 沖洗掉花椒, 放在電鍋裡蒸. 蒸熟後撥成絲, 就OK可以上桌啦!

這是一道冷菜, 雞肉帶有鹹味及花椒的香味, 非常好吃! 配飯下酒兩相宜!

是不是很簡單? 做法簡單, 烹煮方式也簡單! 怎麼樣? 試著做做看吧!