Helen在德州

"來喔~~~好 ㄐㄧㄚˇ ㄟ 菜頭粿, ㄡˇ粿.............!"

記得小時候, 常常聽到街上有人沿街以台語叫賣菜頭糕(蘿蔔糕), 芋頭糕, 那種聲音, 成了童年記憶難忘的一部分.

前些日子, 嚐試著自己做蘿蔔糕, 分送老弟, 老妹, 及好朋友, 頗獲好評! 一時信心大增, 便想再來試做蘿蔔糕的"親戚" - 芋頭糕! 我還是參考了格友Juling的食譜, 但是因為家中沒有小磅秤, 所以食材的量都是憑自己的直覺!  不過做出來還滿好吃的耶!

到超市買芋頭, 發現有賣已經削好皮的, 可是, 價格比沒有削皮的貴了一塊錢(一磅), 而且看來顏色太白了, 有點怕怕! 我還是買帶皮的的, 39 cents 一磅. 聽說削芋頭皮的時候會造成手癢, 我是沒有經驗啦! 也不想冒險, 就戴著手套削皮! 平安!

我把芋頭切成小塊, 這裡有個建議, 芋頭還滿硬的, 力氣不大的人, 最好用大一點的菜刀, 別像我, 用瘦長的刀切, 才切入芋頭一兩吋深, 就卡住了, 沒力再往下切, 又沒力把刀拔出來, 真糗! 我還試著把芋頭連刀連砧板放到地上, 學砍柴的方式砍......

我不知道該切多少芋頭, 就切了這一盤.

做蘿蔔糕時我用了寶島香腸, 帶有甜味, 這回我學Juling用BACON, 且成小丁備用.

家裡的小蝦米被我做蘿蔔糕用完了, 怎麼辦? 我翻出來AMY媽媽送的櫻花蝦米, 好大的蝦米啊! 香味和一般小蝦米不太一樣! 切丁備用.

先把Bacon放到乾鍋裡, 把油逼出來, 就是豬油嘛! 挺香的! 要有耐性, 在鍋裡多逼些時間, 油出來的多, bacon也變得更香! 我這次bacon用得不夠多, (整包結凍, 我沒有耐性化冰, 所以只拔了一點點), 下次做會多放些!

把bacon逼油逼得香為跑出來了, 放下蝦米一起爆炒.  然後把芋頭丁丟入鍋, 略為翻炒. (我少拍一張有芋頭在鍋中的相片).

芋頭翻炒一下, 加入一杯半的水到鍋中, 不需要煮很久, 芋頭還是保持原狀. 此時可以加入調味料, 我加了些鹽, 還加了白胡椒.

這裡要特別說的是, 白胡椒是POLLY從馬來西亞帶回來送我的, 非常非常棒的白胡椒粉!

這時, 調在來米粉水. 約 300 g 的在來米粉, 加2杯水調勻. 我還是用日正牌的在來米粉.

把調好的在來米粉水倒入鍋中. 這時我加入油蔥酥(學Juling的食譜).

這麼巧, 最近老公從台灣帶了些油蔥酥回來, 正好派上用場!



跟做蘿蔔糕一樣, 在來米粉水一加到鍋中, 很快就凝結, 變得好重, 翻攪很費力呢!

我還是用家中那一百零一個長方形的烤盆, 把凝結成近固體的芋頭糕糊放入烤盆, 放入電鍋, 外鍋放電鍋量杯4杯的水來蒸.

蒸好就是這模樣! 以我的經驗, 這時以筷子插入芋頭糕, 拿出來看時, 筷子上仍有些許濕濕的糊狀, 沒有關係, 不必再蒸, 應該已經OK了! 把芋頭糕連烤盆拿出電鍋, 別急著倒出來, 就讓它稍微冷卻.

等芋頭糕冷卻些後再倒扣到盤子,  就這麼漂亮啦~~~~~~

芋頭仍舊是一塊塊的看得到, 可是已經非常鬆軟, 有芋頭的香味, 還有油蔥酥的香味, 和蘿蔔糕是截然不同的兩個傑作! 換句話說, 有"區隔"啦! 不像一般超市販售的蘿蔔糕和芋頭糕, 看來都一樣, 味道也沒兩樣(一樣沒有味道). 真的, 自己動手做了, 就不會再想吃外頭賣的啦~~~~~