不知道從甚麼時候開始, DALLAS這一帶許多中餐餐廳的菜單上都有這一道 - 辣椒小炒. 餐廳廚房大火爆炒蔥蒜的香, 加上辣椒的辣味, 就把這一道菜弄得很好吃, 很開胃, 很下飯! 連在美國長大的孩子也很愛吃, 其實, 這道美味小菜的材料很簡單, 做法更是容易, 自己在家就能做.
我上YAHOO奇摩搜尋, 發現居然找不到"辣椒小炒"這道菜的資料, 看來, 這是一道在美國的中餐廳"發明"的菜. 有意思!
材料很簡單:
蔥, 蒜頭, 辣椒, 絞肉, 豆干丁, 空心菜梗子, 蝦仁
先準備材料, 並沒有太大學問.
把蔥蒜及辣椒都切成顆粒. 既然菜名是"辣椒小炒, 不辣就名不符實, 怎麼確定辣椒是辣的? 我不會用"看"的, 就用最笨的方法~~~切開來嚐嚐看, 萬無一失! 敢吃辣的人, 辣椒多放些! 光看這三樣香料的顏色就令人食慾大開!
這道"辣椒小炒"所有的作料都是細細小小的顆粒. 豆乾切成0.5公分見方的顆粒. 可別偷懶, 如果切得太大塊, 炒時不那麼容易入味, 就沒那麼好吃了!
我很愛吃空心菜, 有時候空心菜的梗子比較老, 可別急著丟棄, 切成小於0.4公分的小段, 正好用於辣椒小炒! 有的餐廳會用長剛豆切丁來做. 
絞肉
蝦仁, 我用購自COSTCO的冷凍蝦仁(RAW, TAIL ON), 產自泰國的, 一包兩磅有31~40隻, 個頭很大, 用來做這道"小炒", 當然也要把牠切成小粒些, 我通常會把一隻蝦切成3段, 最靠近頭部的那段, 我總是會用刀把蝦背劃開, 入鍋炒了之後蝦肉會張開, 看來比較大, 比較漂亮! 切好後我習慣用一點鹽和一點米酒稍微醃一下備用.
材料都切好備妥. 先在炒菜鍋裡倒些油, 油熱了之後, 倒下蔥末, 蒜頭粒, 及小紅辣椒爆香.
然後倒下絞肉炒, 從鍋邊倒下醬油繼續炒.
肉變色, 差不多熟了, 我倒下豆干丁.
空心菜梗子粒也可以倒下, 因為都已經切成脆粒, 很容易熟. 除了醬油, 我還會加一點點糖提味, 我炒菜是不放味精的.
我最後才把蝦仁倒下拌炒, 蝦仁如果炒太久, 縮得小小的, 肉質也變死, 就不好吃了!
就這麼簡單, 一道好吃的"辣椒小炒"就完成了! 香香的! 辣辣的! 非常開胃! 其實, 所使用的材料可以依照個人喜好做變化! 我愛吃魚丸, 有時候把魚丸也切丁加入, 材料更豐富!
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