到日本餐館, 我們常會加點個烤魚下巴(發音似 HAMACHI KAMA), 是以yellowtail 的下巴來烤.
這道通常不在菜單上, 要用問的, 碰運氣看有沒有. 魚身上的肉拿去做生魚片, 下巴拿來烤, 物盡其用.
查了半天, 也詢問過在日本餐館上班的朋友, 還是不知道究竟yellowtail是中文裡的甚麼魚.
一個普通大小的烤魚下巴, 餐廳索價約美金十元左右, 當然, 還要外加稅及小費.
最近發現, 在DALLAS的一家日本雜貨兼餐廳有賣冷凍的魚下巴,
真空包裝, 一包裡頭有四個. 秤重賣, 一磅$14.25, 一包大約在$25左右.
平均下來一個不到$7, 比在店裡吃便宜多囉!
買回家後, 在打算烹調前把整包魚下巴稍微解凍, 取出來後沖洗一下, 如果一次不吃那麼多個, 趕緊把還不吃的分別裝袋, 再放回冰箱冷凍.
準備要烤魚下巴之前, 用鹽把下巴整個仔細塗抹. 不要抹太厚的鹽, 萬一太鹹很難補救.
該醃多久呢? 我也不知道, 我因為是臨時起意隔天要烤, 所以在前一天晚上抹好鹽後放回冰箱冷藏.
我其實從來沒有烤魚下巴的經驗, 
大膽來試驗一番.
家中有大烤箱, 如下圖.
也有小烤箱 (toaster oven)
問題來了, 該使用 BAKE 還是 BROIL 功能呢?
online多的是老師, 查就是了~~~~~
簡單地說, BAKE 是從烤箱內的下方發熱, BROIL 是從烤箱內的上方發熱. BAKE 是以烤箱內的整體熱空氣來烤食物, 而 BROIL 是以burner直接的熱度烤食物, 所以, 用BROIL方式烤的速度快於BAKE.
如果想要以類似燒烤(GRILL)方式來烤肉類, 就要以BROIL的方式. 烤蛋糕則適用BAKE.
OK~~~我把以鹽醃過的魚下巴放入烤箱, 為了實驗, 我在大小烤箱各放入兩個魚下巴烤.
選擇 BROIL, 溫度設在華氏350度, 烤20分鐘.
拿出來用筷子戳戳看, 居然已經熟了!
但是, 魚皮顏色還白白的, 不好看!
為了把魚皮烤得上色, 把魚下巴再放回烤箱裡, 這回我捨棄用大烤箱, 用小烤箱其實就足夠好了. 我把溫度調高到450度, 再烤5~10分鐘.
好看多了! 大功告成!
Yellowtail的肉質很嫩, 吃時, 灑點檸檬汁在上面, 讚啊! 吃到最直接的魚肉美味!
做法簡單, 比在餐廳裡吃省錢多了! 吃蕎麥麵時, 搭配上這道烤魚下巴, 不就很有吃日式料理的感覺嗎? 
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