(上圖: 中間的是杏仁, 右邊的是巴西豆)
秋涼時節, 在超級市場可以看到許多各式各樣的堅果(Nuts)在架上販售, 例如核桃, 開心果, 榛果, 杏仁..........., PECAN(中文字典翻譯為"胡桃")也是常見的一種.
(下圖: 帶殼的核桃)
(下圖: 沒有標示, 好像是帶殼的杏仁)
Nut富含營養是大家都知道的, 我剛才又作了點功課, PECAN有豐富的蛋白質和不飽和脂肪, 在2001年喬治亞大學一項研究證實, 如果每天吃一手掌量的PECAN, 可以幫助降低膽固醇, 效果和吃降膽固醇藥的效果相近.
(下圖: 左邊是碎片的PECAN, 右邊的是整片的PECAN)
幾年前, 從朋友處拿到一個食譜 - 烤PECAN, 作法很簡單, 烤出來的PECAN甜而香脆, 當零嘴不錯喔!
在超市賣的小包裝PECAN比較貴, 我去COSTCO買2磅裝的 PECAN HALVES 一包, $12.43, 照片如下. 不好意思, 我剪開包裝倒出約一半的 PECAN 後才想到要拍照, 所以, 看起來好像這包內容不多! 
歹勢! 不過, 可以看看 PECAN 的長相!
將1磅的 PECAN 平攤在舖了錫箔紙的大烤盤上, 先把烤箱預設溫度到華氏275度, 當溫度到達, 把PECAN 送入烤30分鐘.
在等待的時間, 作另外的準備工作. 我以下說的步驟和材料份量都是以一磅 PECAN 為對象的喔!
準備兩個蛋白. 蛋黃用不到, 只好另外想辦法消化囉!
1 CUP 的砂糖. 說實話, 真的用1 CUP 糖的畫會很甜, 我稍稍減少了一點. 不愛吃(或不能吃)太多糖份的人, 不妨減成3/4 CUP.
把糖和兩個蛋白和在一起, 以MIXER 攪拌一下, 這機器很好用, 很省力! 
攪拌幾分鐘, 糖和蛋白已經混合成濃稠的白色膏狀即可. 置於旁備用.
另外準備1/4條的牛油, 放在一個大碗內, 加入少許的鹽, 備用.
把已經烤了30分鐘的 PECAN 拿出烤箱, 這時候 PECAN 有些香味, 顏色也稍微深了些.
把 PECAN 倒入盛有牛油及鹽巴的大碗, 熱熱的 PECAN 讓牛油很快就溶化, 這時儘量攪拌, 讓每一個 PECAN 都沾到牛油和鹽巴.
再把沾有牛油和鹽的 PECAN 倒入蛋白糖漿, 也是努力攪拌..........讓每一個 PECAN 都變成白色的!
接著, 把沾好蛋白糖漿的 PECAN 舖在烤盤上, 1磅的 PECAN 放在一個大烤盤內, 其實有點擁擠, 我那天是貪心求快, 一次烤2磅PECAN, 所以用了兩個烤盤在一個烤箱內同時烤.
這次把PECAN再送入烤箱, 還是烤30分鐘, 但是在15~20分鐘左右, 要把烤盤拿出來, 把 PECAN 翻翻身! 兩個蛋白加1 CUP 的糖來配1磅的 PECAN 其實是綽綽有餘, 所以在把混合了糖漿的 PECAN 倒入盤子的時候, 盤子上也會有許多糖漿, 烤了近20分鐘後, PECAN的上層表面看似乾爽, 但是黏著盤面的那一面還是濕軟的, 所以必須有耐心的將 PECAN 一一翻身. 再把烤盤送入烤箱, 再烤10~15分鐘就可以了!
烤盤拿出來後, 可別就放著不管, 我會馬上再把 PECAN 鬆動一番, 否則冷卻後PECAN會緊緊黏在錫箔紙上或是糖塊上, 那就很難取下了! 確定 PECAN 都鬆動也沒有互相黏著後, 就差不多完工了! 不可以急著把 PECAN 裝瓶, 一定要讓 PECAN 露空冷卻, PECAN 才會變得脆脆的!
OK! 大功告成囉! 好吃的烤 PECAN, 簡單易做, 你.........要不要試試看呢?
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