Helen在德州

今天做了個蝦仁炒蛋, 又是個家常到不能再簡單的菜.

這在我們家, 往往是老媽變不出花樣, 卻覺得還缺個菜時, 最方便臨時湊數的家常菜.

正因為如此, 老媽四五十年來以一貫不變的方式做這道菜.

說實話(偷偷地說), 我一直不覺得它好吃.

老媽做的蝦仁炒蛋, 蝦仁是嵌在蛋塊裡的, 而且蝦仁總是有點老. 因為老媽怕蝦仁不熟, 會多炒一些時間所致.

今天看老媽又打算做這菜, 我趕緊搶過來, 告訴她我學到個新做法, 而且實驗過很成功, 請她讓我表演一下.

老媽的版本如下:

起油鍋後, 先把洗淨瀝乾的蝦仁下鍋炒熟後撈起. 接著又往鍋裡倒很多油, 油熱後倒下打散的蛋汁(已加了鹽巴調味)炒約九分熟, 然後把炒過的蝦仁倒入鍋中一起炒, 炒到她覺得一定都熟了才起鍋.

Helen 的版本如下(當然, 是參考過一些高手的做法):

蝦仁以少許鹽巴和酒略為泡一下. 蛋打散, 也加鹽巴調味.

起油鍋, 油的量比平常炒青菜時放的要多一些, 倒下蛋汁後, 以鍋鏟以畫圓方式快炒.

把蛋炒到約五分熟時, 倒下蝦仁, 快速翻炒, 從鍋邊嗆些米酒.

看到蝦仁都變紅色了, 趕緊撒下蔥花, 再快速翻炒十多秒, 就可以起鍋了!

這樣就好了!

比老媽的做法多一準備手續(蝦仁要先醃一下), 少一步驟(蝦仁不必先炒過再回鍋), 多兩樣調味料(蔥花和米酒)

五分鐘不到就可以上菜了!

老媽嚐過後, 說: "嗯~~~~~~真的比較好吃!"  

炒蛋時放些米酒, 有意想不到的加分效果喔! 起鍋前撒的蔥花則有畫龍點睛之妙!

簡簡單單一道菜, 要做得更好吃, 學些撇步來用絕對有其必要啦~~~~~~