Helen在德州

今天來一道非常家常的家常菜 - 榨菜肉絲豆乾絲.

這應該算是一道改良版的家常菜, 一般人都是炒榨菜肉絲.

它除了是一道配飯的菜, 也可以拿來做榨菜肉絲麵.

我記得, 還在帶便當上學的年輕歲月, 榨菜炒肉絲是我最喜歡的一道便當菜, 我覺得它比雞腿還好吃. 主要是因為它很下飯.

後來自己下廚了, 超愛吃豆乾的我, 在這道菜裡加了豆乾絲, 更好吃了!

材料: 榨菜絲, 肉絲, 和豆乾絲.

作料: 蒜頭, 辣椒, 醬油, 糖

雖然這裡買得到罐頭裝的四川榨菜絲, 我用的是從台灣買回來的榨菜, 在東門市場裡買的. 

肉絲, 我一向用豬肉絲, 今天冰箱裡沒有豬肉絲, 我用牛肉絲, 也很好吃. 下鍋炒之前, 先用一點醬油和太白粉拌拌.

在炒菜鍋裡放一些油, 油熱了後, 放下蒜頭和辣椒爆香.

接著把肉絲下鍋炒, 略為翻炒, 肉差不多都熟的時候, 我把豆乾絲也放下一起炒, 再加了些醬油. 還有一點點糖.

第三個下鍋炒的是榨菜絲. 榨菜絲會鹹的, 所以之前倒醬油可別一下出手太重.

我喜歡菜裡頭有一點點湯汁, 所以我加了一點點水到鍋裡, 和料拌炒. 如果這道菜要炒來做下榨菜肉絲麵的料, 不妨多點湯汁, 加到麵湯裡才有加分效果.

作法十分簡單的菜, 不是嗎?

若說有甚麼撇步, 我想應該是這三種絲的份量比例吧!

我的經驗是: 榨菜絲, 肉絲, 和豆乾絲的比例用一比一比三. 

炒出來不會太多榨菜的鹹味, 也不會因太多肉絲而膩.

不過, 各人口味不同, 喜歡吃清淡些的就參考Helen的做法吧!