Helen在德州

Helen 的BLOG並不專寫烹飪, 因為 Helen 並不精於烹飪!

我喜歡PO一些容易烹煮的家常菜, 一方面和朋友分享經驗, 最主要是給自己留個圖文兼顧的記錄. (記性不好, 就得勤做筆記啊!)

沒想到, 有些朋友喜歡看Helen寫作菜的文, 受寵若驚之餘, 就也不敢偷懶囉!

上菜囉! 今天上的是"回鍋肉"!

"回鍋肉"在四川館子裡的食譜上常可以看到.

老媽在家裡偶爾會做這道菜, 我對它並沒有特別偏好, 所以也一直沒動手去做做看.

前兩個星期, 在Richardson的"川王府"點了"回鍋肉", 極端重油重口味........, well........說實話, 非常不 impressive.

Helen 當下就發豪語: 這個菜應該自己也能做吧?!

說到做到! 沒在怕的!

沒想到, 做出來還真覺得比餐館做的好吃呢!

材料很簡單: 煮熟後切片的五花肉, 高麗菜, 豆乾片, 青椒.

調味料: 醬油, 糖, 蒜頭粒, 辣豆瓣醬

我選用帶皮的五花肉, 煮熟後等涼了再切片比較好切.

五花肉的肥肉有些人不見得喜歡吃, 我想先把肥油給逼出來. 這樣五花肉的口感會好些, 比較Q彈而不膩.

根據經驗, 如果把五花肉放在乾鍋裡逼油, 效果不好.

這次, 我在炒菜鍋裡先倒一丁點的油, 真的只有一點點喔! 約略如一個銅板大小而已.

鍋裡的油熱了後, 倒下五花肉片. 不要快速翻攪, 要讓肉片有"機會"接觸鍋子的熱.

很快的, 鍋子裡變出一大灘的油, 肉片也漸漸變色, 牙口好而喜歡肉有嚼勁的話, 可以把這步驟時間加長些, 肉會變得脆脆的. 不然, 看到肥肉部份變得不那麼"豐腴"的時候就可以把肉盛出來.

這時候鍋子裡有足夠的油, 火別關, 灑下蒜頭粒爆香, 然後倒下用手撕成片的高麗菜快炒.

當然, 我用的是台灣高麗菜.

看高麗菜都沾了油, 半熟後, 倒下豆乾, 同時也倒入醬油, 別忘了一定加些糖,繼續翻炒.

雖然豆乾是熟的, 但總也要炒一段時間, 讓豆乾也有入味.

接著加辣豆瓣醬, 我們家習慣用崗山明德牌的, 從台灣用到美國來!

喜歡辣味的話就多加些, 但是要記得辣豆瓣醬是很鹹的, 打算多放辣醬的話, 先前醬油就不能多放. 也是為甚麼我前面說必須放糖的原因. 炒出來的菜才不會死鹹.

青椒在這時候放下拌炒, 確定都沾了味, 熟了, 但還沒太軟, 就可以關火. 盛到盤子.

 不是我自誇, 我覺得比餐館做的好吃多多! 又是一道做法簡單的好菜, 蔬菜和肉都有, 光這一盤菜就能下飯, 太好了! 朋友, 要不要也來做做看?