有一些老媽的拿手好菜, 自從搬來美國後就很少見她作, 甚至從來沒再作過.
原因是: 沒有材料! 巧婦難為無米之炊嘛!
這一道辣椒鑲肉, 老媽在台灣時常作, 老爸的朋友們都好愛吃.
來到美國後, 老媽說辣椒都不對, 問她到底該用哪一種辣椒, 她又說不上來. 其實, 此地超市裡辣椒種類還不少, 只是老媽都沒有看得上眼的.
最近我又老話重提, 想勸老媽作這久違的小菜!
上星期, 在大華超市無意間看到下圖中的辣椒, 看個頭很適合作 "辣椒鑲肉", 只是顏色不綠, 也不知道味道如何? 老媽直說不對不對! 和她在台灣時用的辣椒不同.
原來是墨西哥產的黃色辣椒 (YELLO CHILI) , 一磅$3.99, 好像不便宜, 可是一盒 5 隻, 才兩塊錢, 我跟媽說, 就拿來試驗看看吧! 萬一不好吃, 就損失兩塊錢吧! 至少試過啦! 好不容易老媽點頭! 
沒想到, 居然很好吃, 和記憶中的辣椒鑲肉差不多! 只不過啊~~~~~~~老媽一不小心煮個 "臭火乾" (下圖)~~~~~~ 她在把湯汁收乾時過頭了! 焦掉啦! 所以不是很好看, 又帶有焦味!
老媽居然嘴硬說: " 焦掉才香!" 
真沒想到老媽也能這麼皮!
今天老媽出門去打麻將了! 正好讓我來親自動手, 現學現賣! 非常成功喔! 老公誇說很好吃!
作法如下, 很簡單的:
我今天買了兩盒YELLOW CHILI, 沖洗後先把蒂頭切去.
辣椒裡的籽要去除. 我用調羹的長柄來挖除籽子, 很好用!
肉餡: 以一點點醬油及蔥花調味, 然後加水搅拌, 這樣會使肉餡比較不乾澀.
把肉餡塞進辣椒裡.
在鍋子裡放點油, 把塞了肉的辣椒放入鍋子裡煎一下.
這是很恐怖的步驟喔! 即使我已經把辣椒外殼的水份都擦乾才下鍋, 鍋內的油還是亂噴, 我憑上次的經驗, 戴了手套, 沒想到今天那由居然噴射到我臉上及胸口(下次不要穿得太暴露的衣服下廚) 
! 嚇得我趕緊沖冷水, 塗蘆會膏. 好在沒毀容!
我的對策是拿鍋蓋蓋住鍋面八分. 拍照時拿鍋蓋當盾牌~~~~~ (誰教我愛寫BLOG呢!)
把每個辣椒都翻面煎過後, 加醬油 + 糖 + 水, 轉小火燜煮.
鑑於老媽上次燒焦的經驗,我今天可是很小心的照顧, 而且, 靈活運用嘛! 只要辣椒都煮軟了就好, 誰規定湯汁一定要收乾? 
起鍋囉! 賣相不錯! 更重要的是~~~~很好吃喔! 這種墨西哥黃辣椒並不很辣, 鹹中帶甜的湯汁完全被吸收入辣椒肉及裡頭的肉餡, 辣椒肉被煮得軟軟的, 很juicy.
這道菜冷吃或熱食都可以, 很下飯!
真開心! 又多會了一樣菜! 我下次再用別種辣椒作作看! 有新發現的話再和朋友分享!
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