Helen在德州

近20年前, 還住在台灣的時候,  每逢過年, 市場總要好多天不開市. 家中的習俗是過年不動刀的, 但過節時家中常會有許多老爸的朋友來"搓麻將". 為了能招待客人, 老媽當然得準備許多年菜, 其中必定不可少的, 就是一定會做一大鍋醉雞, 冰在冰箱裡, 隨時要吃都方便!

凡是吃過我家老媽做的醉雞的朋友, 無不稱讚再三! 就連多年不見的朋友, 只要一說起老媽的好廚藝, 也都一定會特別提到醉雞. 我喜歡酒香, 所以也很喜歡這一道特別的冷食.

說來慚愧,  我從來都只會吃, 而沒有真正去學怎麼做.

今天這篇, 是特別為了好友POLLY而寫的, 她特別交待我要寫寫老媽是怎麼做醉雞的, 她要學著做!

在台灣的時候, 老媽是買整隻半土雞來切塊做醉雞, 來到美國, 飼料雞的肉沒啥好吃, 我就建議老媽以口感比較好的雞腿來做, 又因為我喜歡吃雞翅, 所以有時候加些雞翅.

雞塊洗淨後, 平均地舖在蒸籠裡, 不必在雞肉上抹任何調味料.

以大火蒸30分鐘, 最下層的鍋子裡水要多放些, 那些水稍後有用的.

已經蒸熟的雞肉

甚麼是貨真價實的"清水變雞湯"? 看過來~~~~

雞蒸熟後, 最下層的鍋子裡還有許多水, 但因為上層雞肉的鮮美湯汁都隨著蒸籠的洞往下流, 最下層這鍋原本的清水現在變成雞湯啦! 將來這湯汁要能浸泡覆蓋所有的雞塊, 所以, 如果這時發現湯汁不夠多, 可以加些水.

這鍋湯是要用來泡雞肉, 讓沒有味道的雞變成有酒味的醉雞, 成敗就在這一鍋湯汁了!

該加些甚麼調味料呢? , 除了鹽之外, 既然是"醉雞", 酒當然是非用不可的. 老媽用的是紹興酒, 注意喔! 不是米酒, 不是WHISKY 或白蘭地, 也不是紹興"料酒", 而是紹興酒.

再來就是她的"秘密武器" - 蝦露

少了蝦露的話, 味道可就差囉! 在DALLAS這裡, 蝦露不容易買到, 一般華人超市賣的多是魚露, 可千萬別買錯.

接下來我一定會被問到: "量多少?"

對不起! 我老媽說不出這些調味料的份量, POLLY你就自己酌量放吧! 有一個原則: 你調味後嚐嚐, 一定要比正常做菜的口味重許多才行, 因為雞肉是泡在湯裡吸收湯汁而變得有味道的, 如果湯汁味道正常鹹淡, 雞肉一定會不夠鹹.

調好味後, 把這鍋鮮美的雞湯再度煮熟.

雞湯放涼後, 把雞塊放入湯汁, 整鍋放入冰箱裡, 冰個三四天後, 就是好吃的醉雞啦!

老媽還應我的要求, 曾經做過"醉雞腳"! 好好吃喔~~~~~~要注意的是, 雞腳冰過後會變得比較硬, 所以要蒸久一點才去泡酒雞湯.

雞腳可以"醉", 當然豬蹄也可以囉! "醉豬蹄"也是非常非常非常的好吃喔~~~~~~~ 建議你把豬蹄剁得小塊些, 冰過之後, 又Q又脆! 可以是下飯的菜, 也可以是下酒的小菜.......讚喔! 有興趣的人不妨試著做做看吧!

寫到此, 已經半夜了, 老媽已經睡了, 我明天一早就請她檢查我是否有寫得不夠詳細的地方, 萬一有的話, 我再改囉~~~~~現在我該去睡"美容覺"了~~~~~~