今天來介紹個做法很簡單的"牛蒡炒肉絲".
十多年前移居美國之前, 在台灣不曾吃過牛蒡.
反倒是在這兒, 在華人超市看到牛蒡, 兩三條綑在一起賣, 長約兩呎. 像是樹根, 聽說其營養成份很好, 卻不知道甚麼滋味, 也不知道要如何料理.
一磅美金$1.29, 這兩根約一磅多, 合台幣40多元, 不知道是不是比在台灣的售價高?
首次嚐到牛蒡, 是在PLANO的一家台灣料理餐廳, 牛蒡炒牛肉絲或豬肉絲, 牛蒡有一種特別的味道, 還滿好吃的! 從此, 每次去那家餐廳, 必點一道"牛蒡炒肉絲", 老公和兒子都很喜歡吃.
在網路上的"健康樂活網"查到, 牛蒡的營養如下:
"牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。..........
牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，ç及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。.....
它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。"
看來牛蒡是好東西, 炒肉絲有甚麼難的? 我應該也能做. 
做了幾次給大夥兒吃, 頗受歡迎! 聽大家你一句我一句的說: "Helen 真厲害, 把牛蒡切得那麼細!" 就飄飄然!
其實啊! 真正把牛蒡買回來, 才知道, 難是難在切絲. 也不能說難啦! 我一向自詡刀工很好, 可以切絲切得很幼細. 但是, 牛蒡有點硬, 切來費工, 我仍然可以切絲, 可是常常切得手痛, 切到快抓狂! 
一向對我施展"毒舌功"的老弟, 其實對我這老姊挺疼愛在心裡的! 
這次從台灣特地買了這套"多功能食材料理器"送我, "你拿去刨牛蒡絲! 可以省力很多!" 這是從饒河夜市買來的! 台灣的夜市實在太精采, 常有經濟又實用的好東西!
顏色好漂亮的兩支刀.
這支綠色的是削皮刀. 削皮刀不稀奇, 家中已經有好幾把.
至於刨絲刀, 對我來說就稀奇了. 我本來用的刨絲工具如下圖:
但是沒見過像削皮刀的刨絲刀. 比較這兩支刀, 構造似乎一樣, 只是刨絲刀的齒距比較大, 每一"牙口"(我不知道該稱為甚麼?)比較深, 在食材上劃過就能刨絲, 而非削皮, 真聰明啊! 
我今天就拿出老弟送的愛心禮物來使用. 先以削皮刀削去牛蒡的咖啡色外皮. 很好用喔! 不會有"卡"絲的情形.
接著來試用刨絲刀, 果真可以刨絲, 不過初次使用者(如我)要試驗一下手勢, 找到對的方向和力道.
一開始我這麼握刀 (如下圖), 不好! 比較費力!
後來發現, 要握前面一點, 把大拇指放在靠近刀子有一個略凹的地方. 使用起來才省力.
至於下刀的方向和力道, 還是要多試試, 找出對的方法, 否則就像我這樣卡了一堆絲在刀上, 就刨不了!
牛蒡一旦削皮後, 馬上變黑, 但是只要泡在水裡就沒問題了! 水會變黑, 牛蒡還是白白的! 用刨絲刀, 果真省力許多! 才一會兒時間, 就把兩根長長的牛蒡"分解"了! 是比我本來有的刨絲工具好用許多!! 謝謝親愛的老弟! 
最耗時的部分解決了, 接下來可簡單!
肉絲以醬油和太白粉醃一下
辣椒和蒜頭切好備用
起油鍋, 先下辣椒蒜頭
接著把肉絲倒下拌炒開
肉絲熟後, 下牛蒡, 可以再多加些醬油和水拌炒
所有牛蒡絲都要浸泡到湯汁, 再翻炒一下, 就OK啦! 不過, 我今天忘了放一樣東西, 在餐館, 是還有灑上白芝麻的! 下次再改進! 
工欲善其事, 必先利其器, 真是一點不錯!
有了這好用的刨絲刀, 以後炒牛蒡就一點也不麻煩啦! 我就可以常常做來給家人吃囉!
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