前陣子發表了在家自製生煎包經過, 有好些朋友說: "好麻煩啊! 還是買回來吃現成的就好!" 但是也有好幾位朋友"居然"在家試做, 有人說, "奇怪! 為什麼包子一離鍋就縮啦? 不像Helen家做的又白又胖?" 我才驚覺, 原來桃樂斯的手藝還真不是普通的棒啊! 
原來, 煎好的包子有可能不美啊?
昨天, 隔壁辦公室的彼得過來, 他說他和老婆試做生煎包, 結果也不是100%成功, 因為, Helen在文內沒有把各種做料的份量"交待"清楚! 啊! 罪過! 罪過!....................當時沒有把食譜放在文內, 是怕有"版權"問題, 現在看來, 寫了生煎包製作方法卻不附帶精確食譜, 有"為德不卒"之嫌, 還是公開食譜, 讓喜好做麵食的朋友可以試做!
我趕緊找出桃樂斯給我的食譜來, 希望有興趣的朋友再試試看囉!
生煎包(48個)
材料：酵母粉 1 茶匙 , 溫水 1/2杯 , 中筋麵粉 3 杯 , 冷水2/3杯, 油1茶匙, 絞肉 1 磅, 蔥1 1/2 把, 鹽2小匙, 花椒粉¼ 小匙, 酒 1小匙, 糖1小匙, 香油1小匙, 五香粉適量, 油1小匙(煎包子用), 麵粉水(一大匙麵粉 + 一杯水)
麵皮： 將酵母粉放到溫水中，發酵約十分鐘。將麵粉放到桌上，堆成一個小山丘狀中間挖個洞加入酵母粉水拌勻。再慢慢加入冷水到麵粉中揉成麵團。加入油揉成光滑的麵團。放到容器中以保鮮膜蓋住，醒四十分鐘，取出再揉一次麵團再醒約二十分鐘。
將高麗菜(半顆)洗乾淨後，直切成粗條狀, 再改刀切成方塊丁狀。加入少許的鹽, 攪拌均勻後，放置一旁靜待出水
後擠出水份脫水完成準備肉餡 -再放入調味料- 糖、如果吃辣的人也可以這時候加入辣椒醬。
內餡：把絞肉放入攪拌缸內，放入鹽巴，鹽的滲透壓會讓肌肉組織凝膠釋放膠質。再加入薑末, 細蔥花, 五香粉, 花
椒粉, 酌量高湯或清水及香油, 順著同一方向攪拌，攪拌時只要注意調味料與肉餡均勻即可，攪拌時間不可過久，攪
拌太久餡料溫度升高容易腐壞，菜最後加。打好的餡最好先冷藏過一下，冷藏過的肉餡膠質會變硬，水分會被吸收且
味道較能入味。
將醒好的麵團切成2半揉成長條狀，每一半切割成24塊小面團，桿成圓狀 (中間稍厚外圍較薄些)。包入1大匙肉餡，將開口收緊. 包好後用保鮮膜包覆或灑一點水，注意不要讓表面乾掉，讓麵糰再醒發一下大約15分鐘，就可下鍋煎了 。
煎水煎包: 下鍋煎時，倒入一大匙的油熱鍋後，將水煎包放入平底鍋中排緊 (不留空隙)，以中小火煎至底面略為焦黄倒入半杯麵粉水 (約為水煎包的1/3的高度)， 蓋上鍋蓋，煮到水乾, 但是面皮還稍微有粘性時馬上撒上白麻和蔥花後再蓋上锅蓋继续煎煮。煎煮到底部變成金黄酥脆後，即可食用。
Ps. 食用時可依喜好沾醬 (辣椒+蒜末+醬油+醋)。
GOOD LUCK!
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